商业观察
特别企划

同泽园:做就做品牌

李 刀 日期: 2005-03-02 浏览次数: 979
  在京城开业刚满一个多月的同泽园特色食府,为何如此炙手可热?
  美国、马来西亚、菲律宾、香港以及上海、广州等中外商人接踵而至,他们要加盟,要做连锁。
  “现在时机还不够成熟,我们要深挖洞,广积粮,不称王”,同泽园的人这样答复。
  
  注重研究考证
  
  作为领衔菜系满汉席、野味席、满汉全席的同泽园,以追本溯源为己任。对戏说之类,去伪存真;存疑之处,则向专家请教。在各种满汉全席菜单基础上,他们对每一宴的来历、每一道菜的渊源、配料、菜品故事等都进行历史的考证。
  从五千年前起,中华饮食文化点滴融汇,臻艺术之境,催生“食神”、“食圣”无数。同泽园从夏、商朝菜品开始研究,纳神州东西南北中特色菜品精华,撷取时尤其注重营养搭配。根据董永和七仙女故事创造的“同泽园七彩面”可谓用心良苦,它用果蔬汁调七种颜色面团,秘制汤料精工细做,维生素含量高。
  满汉席在满汉全席基础上发展势头强劲。同泽园依照传统满汉全席程序定制,拆解成若干满汉席。其菜品全部采用宫廷御膳的工夫做法,选料相当严谨。据说,为了保证满汉全席的原汁原味,他们曾安排厨师到各地采风,遍访名家,传人,细致深入考察,系统分析各地的饮食特点。
  
  追求卓越
  
  “是我们的饮食文化吸引了众多有识之士。”同泽园人如是说。这种文化,在他们的招聘宣言中表露无遗:“鲁迅原来是学医的,后来成为伟大的文学家;林肯原来是做苦工的,后来被推选为美利坚总统;有许多老一辈革命家,年轻时或是任过图书管理员,或是在国外留学时曾经勤工俭学……同泽园特色食府,重视以人为本,追求卓越的饮食文化。”
  也正是这则招聘宣言,为同泽园招来北京高等学府中的优秀人才,甚至是英国Salford的毕业生。“追求饮食文化之最高境界,打造中国的餐饮品牌,做未来百年老字号”正深深植根于同泽园人的心中。
  
  深挖洞广积粮
  
  现在的同泽园正在“深挖洞”。从肴馔品种的确定和命名,技艺、器具的选择,服务技能等各方面,他们正走向标准化,细化,量化,从而保证菜品统一,口味稳定。比如为人称道的“同泽园扒猪手”,宴会必有果蔬雕刻的小猪八戒。
  同泽园正为越来越多的美食家以及美食文化爱好者熟知。他们把市场的占有率看得比较淡:“一味追求扩张,很容易兵败如山倒。不如打造好内部,练好内功。不然,挂多少牌子都是无名小卒。”在选择未来盟友的话题他们强调,不求店面外表豪华,或者古色古香,只求其精髓,菜品是第一位的。
  
  配料:
  满汉全席:兴起于清代,为史上最著名的中华大宴。乾坤甲申年间李斗著《扬州画舫录》中记有满汉席菜单,是关于满汉全席的最早文字记载渊源。饱览满汉全席食单,可使你领略中华烹饪之精深,饮食文化之博大,尽享万物之灵之至尊。
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