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特别企划
同泽园：做就做品牌
李 刀
日期：
2005-03-02
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962
在京城开业刚满一个多月的同泽园特色食府，为何如此炙手可热？
美国、马来西亚、菲律宾、香港以及上海、广州等中外商人接踵而至，他们要加盟，要做连锁。
“现在时机还不够成熟，我们要深挖洞，广积粮，不称王”，同泽园的人这样答复。
注重研究考证
作为领衔菜系满汉席、野味席、满汉全席的同泽园，以追本溯源为己任。对戏说之类，去伪存真；存疑之处，则向专家请教。在各种满汉全席菜单基础上，他们对每一宴的来历、每一道菜的渊源、配料、菜品故事等都进行历史的考证。
从五千年前起，中华饮食文化点滴融汇，臻艺术之境，催生“食神”、“食圣”无数。同泽园从夏、商朝菜品开始研究，纳神州东西南北中特色菜品精华，撷取时尤其注重营养搭配。根据董永和七仙女故事创造的“同泽园七彩面”可谓用心良苦，它用果蔬汁调七种颜色面团，秘制汤料精工细做，维生素含量高。
满汉席在满汉全席基础上发展势头强劲。同泽园依照传统满汉全席程序定制，拆解成若干满汉席。其菜品全部采用宫廷御膳的工夫做法，选料相当严谨。据说，为了保证满汉全席的原汁原味，他们曾安排厨师到各地采风，遍访名家，传人，细致深入考察，系统分析各地的饮食特点。
追求卓越
“是我们的饮食文化吸引了众多有识之士。”同泽园人如是说。这种文化，在他们的招聘宣言中表露无遗：“鲁迅原来是学医的，后来成为伟大的文学家；林肯原来是做苦工的，后来被推选为美利坚总统；有许多老一辈革命家，年轻时或是任过图书管理员，或是在国外留学时曾经勤工俭学……同泽园特色食府，重视以人为本，追求卓越的饮食文化。”
也正是这则招聘宣言，为同泽园招来北京高等学府中的优秀人才，甚至是英国Salford的毕业生。“追求饮食文化之最高境界，打造中国的餐饮品牌，做未来百年老字号”正深深植根于同泽园人的心中。
深挖洞广积粮
现在的同泽园正在“深挖洞”。从肴馔品种的确定和命名，技艺、器具的选择，服务技能等各方面，他们正走向标准化，细化，量化，从而保证菜品统一，口味稳定。比如为人称道的“同泽园扒猪手”，宴会必有果蔬雕刻的小猪八戒。
同泽园正为越来越多的美食家以及美食文化爱好者熟知。他们把市场的占有率看得比较淡：“一味追求扩张，很容易兵败如山倒。不如打造好内部，练好内功。不然，挂多少牌子都是无名小卒。”在选择未来盟友的话题他们强调，不求店面外表豪华，或者古色古香，只求其精髓，菜品是第一位的。
配料：
满汉全席：兴起于清代，为史上最著名的中华大宴。乾坤甲申年间李斗著《扬州画舫录》中记有满汉席菜单，是关于满汉全席的最早文字记载渊源。饱览满汉全席食单，可使你领略中华烹饪之精深，饮食文化之博大，尽享万物之灵之至尊。
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